Beef bourguignon u Dutch ovenu

Hrvoje Grobelšek s profila @hrvi.meals je pripremio svoju verziju Beef bourguignona u Barbeca Dutch oven posudi od lijevanog željeza. Recept donosimo u nastavku, a video možete pogledati na linku.

Recept:

1. Kupiti juneće short ribse pa ih otkostiti ili kupiti masniji dio junećeg vrata (1 kg) te ga narezati na veće kockice. Meso posoliti i potpuno potopiti u crno vino te ostaviti najmanje 4 sata pokriveno da se marinira (poželjno preko noći).

2. Kada se meso marinira, izvaditi ga na ubrus i dobro osušiti. U loncu ispržiti kockice slanine, a kad dobiju smeđu boju izvaditi ih van. Na istoj masnoći zatvoriti meso sa svih strana.

3. Nakon zatvaranja mesa izvaditi ga iz lonca, zatim dinstati veću glavicu luka (oko 10 minuta), pa dodati na krupnije narezane dvije mrkve i tri štapića celera.

4. Nakon što povrće omekša, vratiti meso, dodati žlicu brašna i kuhati još minutu uz često miješanje.

5. U lonac dodati pola litre temeljca i vino iz marinade te prethodno isprženu slaninu. Od začina dodati sol, papar, ružmarin, lovor i majčinu dušicu.

6. Staviti lonac u pećnicu na 180 °C i peći 2 sata.

7. Pred istekom ta 2 sata oguliti 5–6 manjih komada luka te očistiti 250 g šampinjona. Oboje ispržiti na maslinovu ulju na tavi dok ne porumeni. Na kraju dodati maslac i još kratko pržiti.

8. Nakon 2 sata ubaciti luk i šampinjone u lonac zajedno s desetak manjih krumpira (preporučujem potpuno oguljenih). Peći još oko sat vremena, dok meso potpuno ne omekša. Servirati posuto svježe sjeckanim peršinom.

Dobar tek!