Skradinski rižoto u Dutch ovenu

Hrvoje Grobelšek s profila @hrvi.meals je pripremio svoju verziju skradinskog rižota u Barbeca Dutch oven posudi od lijevanog željeza. Za ovo jelo trebat ćete izdvojiti popriličan broj sati, ali vjerujte, svaka minuta se isplati. Rezultat je bogat, kremast i duboko aromatičan rižoto koji se pamti. Recept donosimo u nastavku, a video možete pogledati na linku.

Recept:

1. Temeljac

Skuhajte temeljac od junećih i telećih kostiju. Po želji dodajte masniju kokoš (zabatak ili leđa) kako biste dobili puniju aromu.
Za ovu količinu mesa potrebno je minimalno 5 litara temeljca.

2. Priprema sastojaka

Sitno nasjeckajte 2 kg ljubičastog luka.
Teleću ružu (3 kg) očistite od žilica i narežite na sitne kockice.

3. Dinstanje luka

U lijevanoj Dutch oven posudi zagrijte ulje i malo svinjske masti.
Dodajte luk, lagano posolite i dinstajte oko 30 minuta, dok potpuno ne omekša i praktički se ne raspadne.

4. Dodavanje mesa

Kada se luk raspadne, dodajte kockice mesa.
Začinite solju i paprom te kuhajte na jačoj vatri dok se meso ne “zatvori”, a zatim nastavite dok ne ispari tekućina koju je meso pustilo.

5. Dugotrajno kuhanje

Smanjite vatru na minimum.
Postupno dodajte po jednu do dvije šeflje temeljca i često miješajte.

Možete kuhati poklopljeno, ali povremeno (otprilike svakih 10 minuta) promiješajte i podlijte temeljcem kako smjesa ne bi ostala bez tekućine.

6. Pretvaranje u ragu

Nakon otprilike 5 sati meso će se potpuno raspasti i, uz često miješanje, pretvoriti u gusti ragu.
Ako se to još nije dogodilo, nastavite kuhati dok ne dobijete željenu teksturu.