Vodič za ugljen: Kako odabrati ugljen za kamado?

Odabir kvalitetnog ugljena za vaš kamado ključan je za potpuno iskorištavanje njegovog kulinarskog potencijala i postizanje optimalnih rezultata. Kvalitetan ugljen osigurava ravnomjernu raspodjelu topline, duže vrijeme pečenja i smanjuje količinu pepela. Određeni ugljeni mogu dodati specifične arome, što vašim jelima pruža dodatnu notu posebnosti. U nastavku ćemo predstaviti neke vrste ugljena i njihovu namjenu, uz nekoliko dodatnih savjeta za upotrebu, kako biste obogatili svoje iskustvo pripreme jela na kamadu.

Vrste ugljena i njihova upotreba

1. Breza-hrast ugljen
   • Prednosti: Jednostavan za paljenje, ostavlja blagi miris dima, pogodan za sporo pečenje (Low&Slow) i pečenje na visokoj temperaturi (Hot&Fast).
   • Idealno za: Meso, ribu, povrće.
   • Trajanje: 3+ sata gorenja.
2. Breza-jasika ugljen
   • Prednosti: Veće pakiranje, slične karakteristike kao breza-hrast, ali neutralnog mirisa.
   • Idealno za: Sve vrste hrane.
   • Trajanje: 3+ sata gorenja.
3. Akacija/Black Wattle ugljen
   • Prednosti: Lako se zapali, neutralnog mirisa, može doseći visoke temperature, odlično za dugotrajno pečenje.
   • Idealno za: Pečenje pizza, steakova.
   • Trajanje: 6+ sati gorenja.
4. Marabu ugljen
   • Prednosti: Teže se pali, ali najduže gori i održava visoke temperature, stvara malo pepela.
   • Idealno za: Dugotrajno pečenje i roštiljanje.
   • Trajanje: 6+ sati gorenja.
5. White Quebracho ugljen
   • Prednosti: Izrađen od južnoameričkog drveta, 40% čvršći od tradicionalnih vrsta ugljena, dugotrajno gorenje, neutralnog mirisa.
   • Idealno za: Restoranske kuhinje i sporo pečenje.
   • Trajanje: 6+ sati gorenja.
6. Binchotan eukaliptus ugljen
   • Prednosti: Bez dima, bez mirisa, s visokim postotkom ugljika (95-96%), postizanje ekstremno visokih temperatura (800°C) i dugotrajno gorenje.
   • Idealno za: Posebne prilike, restorane i pečenje na visokim temperaturama.
7. Binchotan maitiew ugljen
   • Prednosti: Sličan eukaliptus binchotanu, s većim postotkom ugljika (96-98%), može se koristiti više puta.
   • Idealno za: Dugotrajno pečenje na visokim temperaturama i restorane.

Kako odabrati pravi ugljen za kamado?

Odabir pravog ugljena ovisi o vašim kulinarskim ciljevima. Ako želite peći pizzu ili steak na visokim temperaturama, Akacija ili Binchotan su izvrsne opcije. Za sporo pečenje rebarca ili pulled porka, preporučuje se Marabu ili White quebracho zbog dugotrajnosti i stabilnog održavanja topline. Kvalitetan ugljen sastoji se od velikih komada ugljena s malo pepela.

A kako najbolje zapaliti ugljen u kamado, saznajte na linku.

Savjeti za upotrebu ugljena

Evo nekoliko savjeta za pravilno korištenje različitih vrsta drvenog ugljena:

• Počnite s manjim količinama ugljena dok ne pronađete optimalni profil arome za svoj ukus.
• Koristite različite vrste ugljena ili dodajte aromatično drvo za specifične vrste mesa ili povrća.
• Za dodatnu aromu koristite iverje aromatičnog drveća, namočite ga prije upotrebe kako biste spriječili prebrzo sagorijevanje i stavite u posudu za dimljenje ili zamotajte u aluminijsku foliju ili koristite komade drveta za dimljenje koji su odmah spremni za staviti na ugljen.
• Kombinirajte različite vrste ugljena kako biste postigli optimalne rezultate, balansirajući između brzog paljenja i dugotrajnog gorenja.

Zaključak

Kvalitetan ugljen olakšava kontrolu temperature i omogućuje vam potpuno iskorištavanje kulinarskog potencijala kamada. Slijedeći ovaj vodič, odaberite ugljen koji najbolje odgovara vašim potrebama i dodatno unaprijedite svoje iskustvo pripreme jela na kamadu.

Cijelu ponudu visokokvalitetnog ugljena restoranske kvalitete iz našeg asortimana pogledajte na linku.